回锅肉

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用料  

连皮猪腿肉 300克(我用的是五花肉)
青蒜(成都叫蒜苗) 50克
25克
甜面酱 10克
酱油(红酱油最好) 10克
料酒 10克
白糖 5克
郫县豆瓣 15克
豆豉 2.5克
姜片
葱段

回锅肉的做法  

  1. 将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 豆豉剁碎青蒜拍碎,切段

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 下豆瓣酱

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 下豆豉、甜面酱、酱油、糖

    回锅肉的做法 步骤6
  7. 放入青蒜段炒至断生即可

    回锅肉的做法 步骤7

小贴士

小贴士我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

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