四川凉面

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简介

传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。

用料  

鲜切面 250克
绿豆芽 100克
色拉油 2大匙
香油 2大匙
红酱油 3大匙
1大匙
1大匙
味精或鸡精 1小匙
花椒油 1小匙
红油 2大匙
大蒜 3瓣

四川凉面的做法  

  1. 将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟

    四川凉面的做法 步骤1
  2. 捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底

    四川凉面的做法 步骤2
  3. 烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)

    四川凉面的做法 步骤3
  4. 捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连

    四川凉面的做法 步骤4
  5. 将拌匀的面条铺在豆芽上

    四川凉面的做法 步骤5
  6. 将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

    四川凉面的做法 步骤6
  7. 将汁浇在面条上即可,吃时拌匀

    四川凉面的做法 步骤7

小贴士

绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。

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