北海道土司

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用料  

高筋面粉 540克
黄油 60克
橙子皮屑 半个
香草豆荚
86克
8克
奶油 60克
蛋液 86克
牛奶 54克
发酵粉 10克

北海道土司的做法  

  1. 克面粉和200克水放在奶锅里,边加热,边搅拌。到65度左右可以关火,所以也叫65度汤种

  2. 现在把汤种和上面除了黄油的原料统统放入面包机里。面包机设定到发面程序。到20分钟时会停止工作,继续启动设定到发面程序搅拌20分钟停止后放入黄油。设定到发面程序搅拌20分钟后,再重新设定到发面程序直到程序运作完毕,那么第一次发酵就好了。用时2个半小时。这里关键点是要让面粉出膜,这就是面包与馒头的差别。所以手工揉面就很累,要揉一个小时面团才会出膜,所以嘛,交给面包机就方便了,不然即使再高的兴致也会被折腾掉的

  3. 把发酵好的面团从面包机里拿出开始整形。称一下重量,分成两半。再把每一半分成3块。依次整形。在桌上放点橄榄油,用擀面杖把面团铺开。两边折叠,再把它团起来,放入土司盒。我做了两个口味,一个是橙子口味,一个是芝麻的。做芝麻的可以把碾碎的芝麻放到另一半的面团,放入面包机搅拌一下就行,很省力

  4. 放入土司盒后,接下来叫第二次发酵

  5. 发酵好坏是面包成功与否的关键。如果2次发酵不好,就全功尽弃了,考出来的面包不松软,口感差。第二次发酵有这么几个办法。因为冬天室温比较低,一定要在加热的容器里发酵才快。第一种是把盖了保鲜膜的土司盒放在加了热水的高压锅里,土司盒不要碰到水,下面可以垫点东西。如果土司盒不能完全放进,在锅盖的周围用保鲜膜包一下。水加热到用手摸锅身很烫时就关火。中间锅子凉了,就继续加热。不过加热时人不要走开,否侧,你就等着吃馒头吧。第二种办法是烤箱100度预热2分钟,里面放一碗热水,放入盖有保鲜膜的土司盒,进行发酵,凉了要拿出来再预热烤箱。第三种是在碗里放热水,放到微波炉加热6分钟到滚烫,然后关火放入盖有保鲜膜的土司盒。中间水冷了要重复一次

  6. 烤箱220度预热2分钟。在面团上轻轻地刷上蛋液,为了节约,可以把先前的蛋液留下来一点,不要用力刷,防止发好的面团陷下去。当然也不好刷的太多,防止蛋液流土司盒的的边上和底部,那样脱模就很困难。不过我买的是不沾型的,没有这个问题。现在把土司盒盖上盖子。我个人经验是,最好是盖上,虽然考出来没有小山峰了,但不盖盖子就要降低温度,影响最后的口感。220度烤放入烤架下层20-25分钟

  7. 最后一步就是晾凉

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