福州名点八宝芋泥

简介

简介过去所谓地道的芋泥,就是甜度够,加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让今天的年轻人闻而生畏,谁敢问津?所以今天的商家进行了很大的改进,比如尽量降低芋泥的甜度,用奶油代替猪油等,都使芋泥这道福州传统甜食跟上了时代的步伐。

用料  

芋艿
淡奶油(或者猪油)
白糖
红糖
红豆沙
核桃
葡萄干

福州名点八宝芋泥的做法  

  1. 芋艿清洗干净后放在高压锅里,加水,高压锅发出扑哧声后在煮6分钟就可以了

  2. 把煮好的芋艿凉水离冲一下后剥去皮

  3. 用刀背把芋艿压成泥

  4. 按照自己的口味加入适量白糖搅拌均匀

  5. 用平时喝汤的勺子,加入三大勺淡奶油和芋泥搅拌均匀备用

  6. 准备一个盛饭的碗,刷上一层食用油

  7. 在碗中间放入一个核桃

  8. 把葡萄干摆放成米字型

  9. 先把一部分搅拌好的芋泥放在上面,用勺子往碗的四周刮平,中间弄出一个小坑

  10. 在小坑里放入红豆沙(还可以加入别的干果)

  11. 最后再在上面盖上芋泥,用勺子抹平,勺子要在水里沾一下可以防粘

  12. 用一个盘子盖在小碗上,放在蒸锅里大火蒸20分钟后把芋泥倒扣在盘子里

  13. 锅里加点水,放入三勺红糖,熬的比较浓稠后关火淋在芋泥上就大功告成了

小贴士

小贴士1.芋艿要买那种很糯的品种,这道名点用到的芋艿是槟榔芋头,有时也不一定买得到,所以我也用市场上常见的芋头替代了;
2.在剥芋头的时候事先在受上粘点醋,那样就不会发痒;
3.一定要把芋头碾的越细腻越好,所以要用刀背多碾压几次;
4.碾压好的芋泥放入白糖和奶油后一定要搅拌均匀,否则会影响口感;
5.碗的底部刷油的目的是等会可以容易的倒扣出来;
6.放入芋泥的时候要小心移动下面的核桃和葡萄干;
7.用勺子压芋泥的时候记得粘点水才不会和芋泥粘连;
8.蒸好后淋上熬成胶状的红糖,吃的时候小心烫嘴啊!

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