原味轻乳酪蛋糕

用料  

奶油奶酪 100克
淡奶油 120ML
蛋黄 3个
黄油 30克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
蛋白 3个
白砂糖 40克
柠檬汁 几滴

原味轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化后加入淡奶油(图2)搅打成糊(如温度较低不易融化可隔热水搅打)

  2. 倒入液态的黄油搅拌均匀

  3. 加入粉类和蛋黄搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时

  4. 搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时

  5. 半小时后分次加糖打发蛋白液

  6. 打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可

  7. 取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均匀

  8. 将混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆

  9. 用从边缘掏下后切拌的方法搅拌,注意不要画圈搅拌,这样蛋白会消泡

  10. 拌好的蛋糕液倒入模具后轻磕排气

  11. 蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤

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