鲍鱼
广式五仁月饼
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用料
| 糖玫瑰 | 3大勺 |
| 五仁（松子，芝麻，西瓜子，核桃，杏仁片） | 各40克 |
| 面粉（事先炒熟） | 100克 |
| 糕粉（熟糯米粉） | 50克 |
| 白砂糖 | 400克 |
| 水 | 80ml |
| 柠檬汁 | 50ML |
| 糖 | 80克 |
| 花生油 | 30克 |
| 白酒 | 一大勺 |
| 盐 | 4克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 转化糖浆 | 80克 |
| 植物油（花生油，色拉油） | 25克 |
| 枧水 | 1克 |
广式五仁月饼的做法
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锅中放水，待水温热后下入白砂糖
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用勺子搅拌白砂糖至融化
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开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制
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熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）
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大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌
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倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹
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如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间
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熬好的糖浆过细筛后晾凉
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五仁馅的制作
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将糖下入水中搅拌至融化
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下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀
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下入粉类混合搅拌
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混合成团后制成五仁馅
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饼皮制作方法
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低筋面粉过筛后砌粉墙
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粉墙中央倒入转化糖浆
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加入枧水后用手将枧水和糖浆混合均匀
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分次倒入植物油，每次倒入后与糖浆混合搅拌均匀后再倒下一次
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糖油混和揉至完全乳化后用刮板将低粉搓向糖浆中央堆起
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用手抓拌揉搓
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揉搓好后用手搓成圆条
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表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时
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将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）
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将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上
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随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上
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月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下
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用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具，压出月饼图案
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月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型
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取出表面刷薄薄一层蛋黄液后继续入炉烘烤15分钟
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烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用
