奶香冰皮月饼

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简介

制作原料:饼皮(糕粉(熟糯米粉)150克,粘米粉50克,粟粉(玉米淀粉)20克,鲜牛奶160-170ML,黄油20克,细砂糖50克)黑芝麻馅,抹茶馅
彩色装饰:草莓味,香芋味色香油
使用工具:案板,刮板,奶锅,不锈钢盆,月饼压花模50克模具一个
制作数量:16个左右(50克月饼)

用料1 (饼皮)

糕粉 150克(熟糯米粉)
粘米粉 50克
鲜牛奶 160-170ML
粟粉 20克(玉米淀粉)
黄油 20克
细砂糖 50克

用料2 (黑芝麻馅)

黑芝麻 200克(事先炒熟)
奶粉 两大勺
黄油 30克(加热至液态)
温水 80ml
80克
白葡萄酒 一大勺
面粉 100克(事先炒熟)
糕粉 50克(熟糯米粉)

用料3 (抹茶馅)

抹茶粉 两大勺
鲜牛奶 60-80ML
黄油 20克(加热至液态)
60克
面粉 80克(事先炒熟)
糕粉 40克(熟糯米粉)

奶香冰皮月饼的做法1 (月饼饼皮的制作)

  1. 各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟(用锅炒熟也可)取出用嘴尝无生粉味即可

    奶香冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 加热熟的粉类过筛备用

    奶香冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 牛奶,黄油,糖混合加热至沸腾(边加热边搅拌)

    奶香冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 迅速把沸腾的液体倒入粉类中(边倒边搅拌)

    奶香冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 注意不要划圈搅拌,搅拌均匀即可

    奶香冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓

    奶香冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 揉搓好后用手搓成光滑圆条

    奶香冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时

    奶香冰皮月饼的做法 步骤8

奶香冰皮月饼的做法2 (黑芝麻馅)

  1. 熟黑芝麻放入搅拌机搅碎备用(或用擀面杖在案板上碾碎),温水加糖,奶粉混合融化

    奶香冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 加入黑芝麻碎,白葡萄酒,倒入黄油混合均匀

    奶香冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 下入过筛的粉类搅拌均匀

    奶香冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用

    奶香冰皮月饼的做法 步骤4

奶香冰皮月饼的做法3 (抹茶馅)

  1. 牛奶加糖,抹茶粉混合均匀

  2. 倒入黄油混合均匀

  3. 下入过筛的粉类搅拌均匀

  4. 拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用

奶香冰皮月饼的做法4 (开包吧)

  1. 冰皮月饼皮馅比例4:6(20克皮30克馅)或3:7(15克皮35克馅)均可,具体按个人喜好自定

    奶香冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 关于包法,我在上一篇已经介绍过了,就不细谈了

    奶香冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 看图说话吧

    奶香冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 包好后冷藏后食用,口味更佳

    奶香冰皮月饼的做法 步骤4

奶香冰皮月饼的做法5 (其他花色)

  1. 看完了传统冰皮,再来点各色的,买了K猫压模,但听有些筒子反映压出来图案不清晰,鲍鱼答应研究一下,好了,看看这个吧。取一块冰皮面加入草莓色香油,揉搓成粉色

    奶香冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 取一小块粉色面皮搓成长条绕在白面团上

    奶香冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 压扁后包上馅料

    奶香冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 再另取一小块粉面事先按平在饼模k猫图案上,再放上包好的月饼,一起压制完成。欧了,制作完成,看看成品吧

    奶香冰皮月饼的做法 步骤4

小贴士

1.制作时面皮材料注意覆保鲜膜保湿,不然水分流失会使面皮变干
2.做好后马上放保鲜盒中保存,冷藏后食用口味更佳
3.冰皮月饼制作好后应在1-2天(冷藏保存下)吃完,注意勤做快吃(不过这也算是其它家庭制作的不二法则了)

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