自来红

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用料  

富强粉 150克
标准粉 150克
白糖 15克
饴糖(麦芽糖) 20克
花生油 40克
香油 30克
水约 70-80ML
小苏打 1/4小匙
白砂糖 80克
熟面粉 80克
西瓜子 15克
核桃仁 15克
青红丝 15克
干桂花 3克
冰糖 15-20克
糖桂花 两大勺

自来红的做法  

  1. 面粉(富强粉+标准粉)混合过筛后筑粉墙中间加入水(2/3量),饴糖,糖,小苏打混合均匀融化

  2. 一边加入油类一边用手和开,于水糖融合

  3. 中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合

  4. 用刮板将剩余面粉搓向中央混合

  5. 用手揉搓面团,边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水

  6. 将其揉搓成软硬合适的面团

  7. 用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑

  8. 滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用

  9. 内馅的制作方法

  10. 油类与糖混合搅拌均匀

  11. 加入果仁类(事先烤熟),青红丝,冰糖碎,干桂花,糖桂花混合搅拌均匀

  12. 筛入熟面粉,拌匀

  13. 用保鲜膜裹好馅料备用

  14. 自来红的包制

  15. 皮馅比例为6:4(30克外皮,20克内馅)

  16. 按好面皮,放入馅料,一手推皮,一手按馅逐渐收口

  17. 包制成上面略小,底部略大的桃形剂子

  18. 打上磨水印,入烤箱烘烤完成

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