酥皮鲜肉月饼

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用料1 (水油皮)

标准粉 150克
猪油 40克
80-85ML
20克
蜂蜜 10克

用料2 (油酥面)

标准粉 120克
猪油 60克(或黄油,白油)

用料3 

内馅 300克
姜末 5-6克
生抽 1小勺
老抽 1/2小勺
香油 2小勺
1小勺
胡椒粉 1/4小勺
花雕酒 1小勺
蚝油 1小勺
蜂蜜 1小勺
玉米淀粉 2小勺
1/4小勺
蛋清 1个
15ML

酥皮鲜肉月饼的做法  

  1. 前夹心肉洗净后用刀细细剁成肉糜

  2. 加入各种调料

  3. 用筷子顺时针朝一个方向搅拌

  4. 搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻2-3小时备用

  5. 饼皮制作

  6. 油酥面制作:面粉过筛后砌粉墙

  7. 粉墙中央放入猪油,用手画圈揉搓使猪油变软

  8. 将猪油与面粉混合揉搓至无干粉状

  9. 用手将油面在案板上反复搓擦几十次,至颜色变浅后搓团覆保鲜膜醒面1小时

  10. 面粉过筛砌粉墙,加入糖,蜂蜜揉搓混合后加入猪油揉搓均匀后加入2/3水揉搓成团

  11. 剩下的水视面团软硬分次加入,用手握虎掌状将水压入面团

  12. 面团可揉搓摔打至光滑滋润

  13. 揉好的面团滚圆覆保鲜膜松弛1小时

  14. 油酥面,水油皮制作(大包酥手法)

  15. 将水油皮用手按成中间略厚,四周略薄的圆片

  16. 中间放上油酥面用水油皮包裹

  17. 收口朝上,用走锤擀成长方形薄片

  18. 将面皮折叠三折

  19. 再次将面皮擀成长方形,像叠被子一样折叠

  20. 折叠成四折

  21. 再次用走锤擀成长方片,从一侧卷起面皮

  22. 卷成圆条后收口朝下,覆保鲜膜松弛30分钟

  23. 月饼的包制

  24. 将饼皮卷用刀切成20克左右的剂子

  25. 剂子平放,用手掌按扁

  26. 用擀面杖擀成圆片

  27. 放上鲜肉馅

  28. 慢慢包和

  29. 包好的圆球收口朝下,放置在案板上

  30. 用手按压成圆饼状

  31. 放入烤盘,表面刷蛋黄液入烤箱烘烤完成

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