泡椒凤爪

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用料  

鸡手 7个
泡椒 若干
泡椒水 若干
芹菜 3根
红椒 半个
香叶 一个
花椒 若干
两端
3、4片
白醋 若干
白酒

泡椒凤爪的做法  

  1. 鸡手洗干净,剪掉指甲

  2. 鸡手放入凉水中,放两片姜、葱、一勺盐、少许料酒,香叶、花椒、大火煮开,边煮边撇去浮沫,这样的鸡手会没异味

  3. 10几分钟后,用筷子轻松扎透就关火,不要煮太烂,否则脱骨后,口感不好

  4. 用清水反复冲洗,去掉鸡手带的油腻,然后从鸡手关节处切断上面的头,然后鸡手中间分一刀,切成块,放在冰水里继续浸泡30分钟

  5. 凉水煮开放入花椒、姜、切断的芹菜,焯熟后,关火,晾凉,加入泡椒和泡椒水、白醋辣椒丝、放入冲淋好的鸡手,如果水不够,可以加凉白开,如果有老坛子泡菜水,浇一点更好。最后浇一点白酒,放入冰箱冷藏,2-3天内吃完即可

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