宫保鸡丁

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用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 将鸡胸肉切成2厘米左右的丁,放少许盐、淀粉、鸡蛋清、料酒拌匀,腌制15分钟

  2. 干辣椒剪小段、葱白切短节,姜、蒜切碎

  3. 取一小碗,放入白糖、一勺醋、一勺半酱油、味精、高汤、水淀粉、糖,搅匀

  4. 锅里放油烧至六成热时,放入干花椒,小火炸一下,扔掉花椒,放入干辣椒,炒上色后,倒入鸡丁,滑散后再放入葱、姜、蒜碎,炒出香味后,倒少许料酒,把小碗里的调料倒入,出锅前放入花生仁,放少许盐,即可

小贴士

1、鸡丁大小最好一样,放鸡蛋清腌制,可以保证鸡肉嫩滑,必不可少的一道工序。
2、炸制干辣椒、花椒时应小火,不能炸焦,否则颜色和口感都不好。
3、起锅前再加花生,否则花生米口感不催了。

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