腊肉炒红菜苔

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用料  

洪山菜苔
风干腊肉
红甜椒
蒜米
姜末

腊肉炒红菜苔的做法  

  1. 菜苔洗净后,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用

  2. 腊肉的三步处理:泡--蒸--爆(如↓图所示)

  3. 风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用

  4. 锅内注油,下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒,喷点料酒,肉色透亮以后盛起备用

  5. 就着锅内腊肉榨出的油,加入切片蒜米香锅,将1中菜苔倒入大火煸炒,加适量盐,加入3中腊肉片及红甜椒合炒,将锅颠动肉菜推匀翻炒几下,起锅装盘

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