翡翠荠菜羹

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用料  

荠菜
鸡蛋 2个
精选虾皮 1小撮

翡翠荠菜羹的做法  

  1. 将荠菜择选之后,浸泡清洗干净(野生荠菜泥土很多,需要多清洗几次),切段,放入榨汁机中打成汁备用

  2. 将鸡蛋打散,加入虾皮,拌匀备用

  3. 锅内注入清水(或高汤),烧开后加入1中的荠菜汁,一边继续加热煮开一边用勺搅拌汤汁

  4. 汤汁再次开锅后,沿锅壁将2中蛋液倒入,待蛋液稍凝固后用汤匙搅拌成蛋花状,加适量盐,淋上纯香麻油,搅拌均匀后熄火起锅

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