腊味饭

Name: 腊味饭
Ingredients: 香米; 腊味; 鸡蛋; 紫椰菜; 胡萝卜; 姜丝; 葱末

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用料

香米
腊味
鸡蛋
紫椰菜
胡萝卜
姜丝
葱末

腊味饭的做法

将香米用冷水泡透(浸泡2个钟头以上)备用
腊肉冲洗干净，隔水蒸约20分钟，切薄片备用
时蔬：紫椰菜／胡萝卜等洗净切片，下锅炒到断生盛出备用；鸡蛋双面煎熟备用
瓦煲里抹一层油，将1中泡好的米倒进瓦煲里，加水的水量约高过米面1-1.5CM(视米的浸泡程度调整，浸泡时间越久需要的加水量越少)，大火煮开后，用筷子顺着同一个方向搅拌，直至水渐渐收干
米饭收水至下图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把锅拿起来不断倾斜和旋转，让油布满饭和锅之间的间隙，使沙锅的底部和每个侧面都能均匀受热，这是形成焦香锅巴最关键的动作
当煲内劈啪作响的声音渐小时，底层锅巴已基本形成了，这时开盖往米饭上摆放时蔬、腊肉腊汤、姜丝、葱末，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗15分钟左右
制作调味汁，今天偷懒，做的是最简便的：1勺蒸鱼豉油+小半勺纯香麻油混合均匀
将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁，OK上桌

小贴士

1.米一定要事先浸泡，泡透了的米，煲煮之后细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
2.两道油的工序不能少：第一道下米前瓦煲里抹一层油；第二道米饭收水至图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，让油布满饭和锅之间的间隙，再加上适度的倾斜旋转，这是形成焦香锅巴最关键的动作。
3.熄火之后加盖焗的工序不能省。焗的时间不够饭可能就会回生，那就功亏一篑了。

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