腊味饭

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用料  

腊味饭的做法  

  1. 将香米用冷水泡透(浸泡2个钟头以上)备用

  2. 腊肉冲洗干净,隔水蒸约20分钟,切薄片备用

  3. 时蔬:紫椰菜/胡萝卜等洗净切片,下锅炒到断生盛出备用;鸡蛋双面煎熟备用

  4. 瓦煲里抹一层油,将1中泡好的米倒进瓦煲里,加水的水量约高过米面1-1.5CM(视米的浸泡程度调整,浸泡时间越久需要的加水量越少),大火煮开后,用筷子顺着同一个方向搅拌,直至水渐渐收干

  5. 米饭收水至下图3/6状态时,用小勺盛一勺油,沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去,盖上盖,调小火戴上隔热烘焙手套,把锅拿起来不断倾斜和旋转,让油布满饭和锅之间的间隙,使沙锅的底部和每个侧面都能均匀受热,这是形成焦香锅巴最关键的动作

  6. 当煲内劈啪作响的声音渐小时,底层锅巴已基本形成了,这时开盖往米饭上摆放时蔬、腊肉腊汤、姜丝、葱末,加盖小火继续煮3-5分钟,熄火,不开盖加焗15分钟左右

  7. 制作调味汁,今天偷懒,做的是最简便的:1勺蒸鱼豉油+小半勺纯香麻油混合均匀

  8. 将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁,OK上桌

小贴士

1.米一定要事先浸泡,泡透了的米,煲煮之后细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
2.两道油的工序不能少:第一道下米前瓦煲里抹一层油;第二道米饭收水至图3/6状态时,用小勺盛一勺油,沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去,让油布满饭和锅之间的间隙,再加上适度的倾斜旋转,这是形成焦香锅巴最关键的动作。
3.熄火之后加盖焗的工序不能省。焗的时间不够饭可能就会回生,那就功亏一篑了。

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