虎皮豆腐

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用料  

老豆腐 1大块
肉沫 1小碗
高汤 1碗

虎皮豆腐的做法  

  1. 将老豆腐切成均匀的条块状,将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟,滤干水份备用;(盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味,而且成品豆腐口感好不易散形)

  2. 肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末,搅拌均匀腌制备用

  3. 起油锅开炸,将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用

  4. 炒锅内注油,将2中肉沫煸炒至变色盛起

  5. 锅内入高汤煮沸,将3中炸过的豆腐条放入,加少许糖、盐、老抽,加盖焖煮约10分钟,将豆腐条夹起装盘,上面撒些葱末;将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中,大火收浓汁,熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可

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