香芋扣肉

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用料  

香芋扣肉的做法  

  1. 将五花肉切成方形洗净备用

  2. 准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖

  3. 选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟

  4. 五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅

  5. 用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)

  6. 将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块

  7. 将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用

  8. 起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮

  9. 香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用

  10. 五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

  11. 五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤

  12. 五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡

  13. 泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

  14. 调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用

  15. 将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用

  16. 将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸

  17. 大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌

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