辣腐乳

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用料  

辣腐乳的做法1 (制坯培菌)

  1. 将市场上买的老豆腐切块(姑姑家切得比较大,约4-5CM见方)。烧开的水放凉后,加盐,制成淡盐水,将切好的老豆腐块放入涮洗一下,滤水晾干,分装在两个竹编篓子里,竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层干净的棉布,连篓带盆放在室内一个干净纸箱内,把箱盖盖上,发酵培菌。(老奶奶的当年的作法是下面垫稻草,上面盖小棉片)

  2. 发酵培菌的时间长短,具体要注意观察豆腐坯的颜色变化,和闻到的“臭”味道(霉菌生长要求温度较低,最适生长温度为

  3. ℃左右,一般所以家庭自制腐乳最适宜在冬季气温较低的条件下进行)

  4. 当菌丝开始长毛,变成淡黄色,表层呈粘乎乎的水样,用筷子夹一下豆腐坯,变软,并能拉出丝来,就可以开始下一步腌制了。姑姑家今年做的这一批发酵培菌时间10天左右(温度湿度环境不同,所需时间长短也会不同)

辣腐乳的做法2 (腌制装瓶)

  1. 左图是今天开箱揭棉布时的豆腐坯样,放纸箱的小房间里弥漫着很浓郁的脂香味,姑姑特意在竹篓子上夹两个大夹子,把棉布撑起来,以免拖到豆腐坯上

  2. 室内光线不是太好,来两张大一点的图,看看豆腐坯上,一层淡黄色的菌丝

  3. 买的红尖椒,洗干净后,晾干,我们先手工剁碎,再用果汁机打碎,注意不要太碎了,还保留些许颗粒状是最好的

  4. 把红椒碎装到一个大的容器里(姑姑直接用炒菜的锅),加盐,搅拌均匀,盐可以多放点,做出来的腐乳味道好也经得存放(这半锅剁椒,放了半袋盐)

  5. 事先准备好盛放的瓶罐,瓶罐洗净高温消毒,干燥备用

  6. 将豆腐块逐块放入加盐的红椒中,裹满辣椒汁,再堆放入瓶罐中,装满一瓶后,顺着瓶边沿浇一小勺白酒,将瓶盖拧紧,放一个星期左右就可能开瓶食用了

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