葱烧鲫鱼

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用料  

鲫鱼 2条
1把
5-6片
橄榄菜 少许

葱烧鲫鱼的做法  

  1. 将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒,腌制备用;葱姜洗净,葱切段,姜切片备用

  2. 将起油锅,依次放入姜片、葱白、葱叶,炸至焦黄捞出控油备用

  3. 将1中鲫鱼用厨房纸吸干水后,油锅中炸起焦黄香酥,捞起控油备用

  4. 锅内留少许底油,下橄榄菜爆香,放入酱油2勺(我喜欢将1.5勺美极鲜+0.5勺蒸鱼豉油混合使用)、糖、米酒1小勺、白醋小半勺、自制混合豉汁料小半勺、水(以能稍稍平鱼身为准,嗜辣者也可再添加红辣油等等)混合均匀,大火煮开

  5. 将2中的葱姜及3中的鱼放入,转小火加盖焖煮,约10分钟后,将鱼翻个面,转大火收汁,汤汁收干即可熄火起锅

 

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