鲜豆糯香鸭

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用料  

腊味鸭
糯米
豌豆
花椒

鲜豆糯香鸭的做法  

  1. 坐一锅水姜拍碎、葱挽结、花椒小勺、料酒少许入锅,煮开后放凉至温水状,将腊味放入浸泡约半个钟备用

  2. 另起蒸锅姜拍碎、葱挽结、花椒小勺加入水中,将1中腊味鸭洗净用两支筷子支撑鸭身至伸展状(先支撑再蒸可防止鸭肉收缩卷曲)放入蒸格,加盖大火大汽猛蒸

  3. 糯米提前浸泡(约2个钟),鲜豌豆去壳洗净备用

  4. 糯米、鲜豌豆可蒸熟也可直接用电饭煲煮熟,加入盐、糖、胡椒粉拌匀备用

  5. 将腊味鸭汽蒸约40分钟至熟透后取出,切件,将肉面覆盖一层4中调味好的鲜豆糯米,取平底煎锅(勿需加油),将腊味鸭鸭皮片面朝下,中小火干煎至鸭皮焦黄香脆,装盘上桌

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