茶香烟熏鱼

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用料  

茶香烟熏鱼的做法  

  1. 将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用

  2. 锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)

  3. 将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用

  4. 准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比

  5. 准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底

  6. 将4中的烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架

  7. 将3中表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤

  8. 烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)

  9. 炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香

  10. 将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌

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