鲫鱼蒸蛋

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用料  

鲫鱼 1条
鸡蛋 3个
培根 小半块
生姜

鲫鱼蒸蛋的做法  

  1. 将宰杀后的鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒,铺上姜丝腌制备用

  2. 将培根切碎丁状;姜切片、葱分别切段(1根),其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用

  3. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,将1中腌制好的鲫鱼摆上,上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用

  4. 将鸡蛋打散,添加适量清水(或高汤),加入少许盐、胡椒粉、纯香麻油几滴,搅拌均匀后倒入蒸盘内,将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间

  5. 将蒸锅内水烧开后,放入4中的蒸盘,转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固,熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出,铺上沥水后葱丝备用

  6. 另取一锅,注油,中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上,转大火将油烧得滚热后,浇入盘中即可上桌

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