五味苦瓜

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用料  

苦瓜 2根
花椒
干红椒
蒜粒
胡萝卜
白糖
白醋
绍酒
纯香麻油
自制混合豉汁料
味极鲜酱油

五味苦瓜的做法  

  1. 将苦瓜洗净剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,刀倾斜将苦瓜片成透明的薄块;蒜粒捣成茸状;姜及胡萝卜切细条丝后凉白开中浸泡备用

  2. 锅内坐水,加少许盐、几滴油,煮开后将1中苦瓜片稍加氽烫,捞起放入加冰块的凉白开中浸凉,沥水控干后,放入冰箱冷藏备用

  3. 炒锅注入少许油加热,中小火将花椒、干红椒爆香后捞出,下蒜茸稍加煸炒后,加入制作调料及少量清水,边加热边搅拌煮成味汁,盛入小碗备用

  4. 将2中冰镇好的苦瓜片,铺上1中的姜丝胡萝卜丝,浇上3中的味汁,拌匀即可食用

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