杏鲍菇豉香鸡煲

用料  

三黄鸡 1只
杏鲍菇 1个
干豆豉 1勺
红甜椒 1个
蒜粒
姜片
冰糖
小葱

杏鲍菇豉香鸡煲的做法  

  1. 将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制

  2. 将杏鲍菇洗净后,用开水烫一下,沥水切块,撒上玉米淀粉用手抓匀;将干豆豉洗净泡软备用;红甜椒洗净切块状备用

  3. 起油锅,将2中杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油

  4. 将2中红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油

  5. 锅内留少许底油,将2中豆豉煸香,下1中鸡块、姜片及炸过的蒜粒,翻炒至鸡皮出油焦黄,喷少许料酒,加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准),大火煮开后,连材料带汤水一同倒入砂锅内,加盖煲煮

  6. 鸡块入味后(约半个钟),加入3中的红椒块、杏鲍菇块,大火收浓汁,酌情添加精盐,撒上葱段即可上桌

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