油焖大虾

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用料  

小龙虾
青/红尖椒
香菜

油焖大虾的做法  

  1. 锅内注油(油要多一点),烧热后转小火,爆香切碎的蒜粒姜块,下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬,注意搅拌

  2. 将1中材料熬出红油后,盛出备用

  3. 将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量),下处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟

  4. 下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料,翻炒均匀,继续焖煮

  5. 加入自制混合豉汁料及2中红油,翻炒均匀入味后,转大火开始收汁

  6. 汁水收浓之际,浇上1大勺纯香麻油,将锅内材料掂匀,撒上切段香菜即可起锅装盘

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