尖椒土豆丝

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用料  

土豆 2个
红/青尖椒
香油
芝麻

尖椒土豆丝的做法  

  1. 锅内注油烧热加入6-7粒花椒,中小火爆香后捞出扔掉

  2. 加入控水后土豆丝,辣椒丝,调入适量盐,翻炒约10秒钟,浇小勺香油,撒上芝麻,起锅装盘~

小贴士

1.用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性,相较白醋又更添鲜果清香,用它浸泡土豆丝,既可防止氧化变色,炒出的土豆丝还果香怡人;
2.土豆丝要炒得清爽,三道水的工序不可省:先浸后焯再过凉水,炒出来的土豆丝不粘不腻,丝丝分明;
3.两个“10秒钟”。焯水快速10秒钟+起锅前用花椒油翻炒10秒钟,成口土豆丝外软内脆,清香透味。

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