酱肉茄丁

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用料  

紫皮茄子 2条
肉沫
柠檬片
红/青尖椒

酱肉茄丁的做法  

  1. 将葱、蒜切末,姜切成茸状;郫县豆瓣酱1大勺剁碎备用

  2. 将紫茄子切成小方丁,入油锅炸至表皮微焦黄起锅控油备用;将红/青尖椒也过油炸至焦香备用

  3. 锅内注油烧热,下葱末、蒜末、姜茸,中小火爆香锅,下剁碎豆瓣酱煸炒出红油后,倒入肉沫,稍加煸炒,加入清水少许及1勺番茄酱、蚝油煮开后,倒入2中的茄丁及过油红/青尖椒,掂匀锅转小火煮2-3分钟至透味

  4. 加入盐、蜂蜜1小匙、柠檬片,喷白醋,翻炒均匀,转大火收浓汁即可

 

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