蒜茸鲜虾豆腐

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用料  

鲜活基围虾
豆腐
大蒜
料酒
胡椒粉
蚝油
蒸鱼豉油
纯香麻油

蒜茸鲜虾豆腐的做法  

  1. 将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干,切成大片双面拍少许淀粉,煎至双面金黄起锅

  2. 将基围虾洗净,剪去虾须,用刀在脊部片入1厘米取出虾线,剖开虾背备用

  3. 将1中煎好的豆腐改刀小块后铺底蒸盘,豆腐上再铺上2中处理好的虾

  4. 制作金蒜(方法详见双色剁椒鱼头),将金蒜与生蒜1:1比例混合后加入姜末,调入少许盐拌匀铺在3上

  5. 将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油。(嗜辣者也可再添加红辣油等等)调合成酱汁浇在4上

  6. 将蒸盘放入蒸锅,开水起蒸,约8-10分钟即可,撒上葱末,浇上一勺烧热的纯香麻油即可上桌

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