凉拌毛豆

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用料  

凉拌毛豆的做法  

  1. 淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净

  2. 将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用

  3. 锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可

  4. 准备好加入冰块的凉白开备用

  5. 将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用

  6. 调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒

  7. 锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热

  8. 将滚油“冲”入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可

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