家常小拉皮儿

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用料  

鸡蛋
豆芽
香菜
肉碎
胡萝卜
黑木耳
西红柿
火腿片
嫩西葫芦
绿豆小宽粉
老干妈油辣子
郫县豆瓣
芝麻油
蒜蓉
镇江香醋
生抽

家常小拉皮儿的做法  

  1. 鸡蛋打散,热锅少油铺成薄蛋饼切丝,配菜切丝备用

  2. 把所有准备的配菜丝、鸡蛋丝铺在盘子周围,中间垫上芫荽(没有黄瓜,用嫩西葫芦代替,也没吃出来有啥不同,另外请忽略俺的刀工哈)

  3. 绿豆小宽粉先用水泡软再用水煮开,沥干水分铺在芫荽的上面(粉是在超市买东西送的,选择更宽的粉,味道是一样的)

  4. 取少量郫县豆瓣切碎,热锅冷油炒香,倒入猪肉碎翻炒至肉变色,盛起铺在绿豆宽粉的上面

  5. 另取一干净锅,热锅加入适量芝麻油,放入适量老干妈油辣子炒香,起锅的时候加入适量的蒜蓉、生抽、镇江香醋拌匀

  6. 最后把4料浇在肉碎上,点缀葱丝即可上桌

小贴士

1:郫县豆瓣很咸,注意用量要少;
2:绿豆粉煮好以后放在冰水里捞一下,更适合炎热的夏天吃,粉也比较不会粘结成块;
3:西红柿切丝之前,要把籽去掉;
4:如果选用黑木耳,切丝以前要在滚水里煮一下;
5:如果要摆造型,豆芽菜要掐去头尾,因为用量少不需要另行焯水就可以;
6:摆配菜的时候,把盘子中间倒扣一个碗,顺着碗沿摆比较容易成型;
7:如果自家吃,不摆POSE,估计也没人怪你

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