干煸四季豆

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用料  

干煸四季豆的做法  

  1. 猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右,干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末

    干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 四季豆撕丝掉老茎,放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油

    干煸四季豆的做法 步骤2
  3. 热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒香炒出红油,倒入腌制好的肉末翻炒

    干煸四季豆的做法 步骤3
  4. 最后倒入沥干油的四季豆,翻炒均匀即可

    干煸四季豆的做法 步骤4

小贴士

1:豆瓣酱本身非常咸,所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽,老抽旨在上色;
2:四季豆“泡炸”前要擦干水分,以免爆锅;
3:“泡炸”的火力要小,中途翻面,以免炸糊;
4:猪肉末里有油份、四季豆也炸过,所以要控制油的用量,以免过于油腻;
5:除干辣椒和生姜外,大蒜可以多一点,味道比较香;
6:四季豆一定要烹饪熟,否则食用后容易中毒。

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