响油海螺

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用料  

活虹口法螺
葱油
生抽
蚝油
料酒
高汤

响油海螺的做法  

  1. 锅里加姜片、料酒煮开,放入洗净的法螺煮4-8分钟左右

    响油海螺的做法 步骤1
  2. 捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟,用小刀挑出螺肉,去掉黄绿色肚肠,切薄片

    响油海螺的做法 步骤2
  3. 将螺肉片均匀的铺在盘里,上面覆盖葱姜丝,用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上

    响油海螺的做法 步骤3
  4. 葱油烧热,淋在葱姜丝上即可

    响油海螺的做法 步骤4

小贴士

1:可以选择任何一种海螺,但前提一定是活的海螺,煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味;
2:海螺根据大小可以调整汆水的时间,以稍用力就将螺肉拔出即可,煮太久螺肉变老口感不佳,浸泡在冰水里,可以保持螺肉爽脆的口感;
3:没有现成的葱油,切少许葱花在热油里煎黄、煎脆,即可得到葱油;
4:蚝油、生抽都有咸味,注意用量,以免过咸;
5:没有高汤,退而求其次可用少许水代替;
6:因螺肉性寒,故风寒感冒期间忌食。

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响油海螺的答疑

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