红葱头焖牛肉

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用料  

红葱头焖牛肉的做法  

  1. 各种材料洗净、切成合适大小备用

    红葱头焖牛肉的做法 步骤1
  2. 锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用

    红葱头焖牛肉的做法 步骤2
  3. 锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香

    红葱头焖牛肉的做法 步骤3
  4. 倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色

    红葱头焖牛肉的做法 步骤4
  5. 一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒)

    红葱头焖牛肉的做法 步骤5
  6. 40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可

    红葱头焖牛肉的做法 步骤6

小贴士

1:牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;
2:牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
3:没有红葱头,可以用红色洋葱代替;
4:干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;
5:第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;
6:老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;
7:此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。

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