香辣海带丝

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用料  

香辣海带丝的做法  

  1. 将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉

  2. 干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用

  3. 锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁

  4. 将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可

小贴士

1:如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;
2:煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;
3:大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替
4:建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;
5:炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;
6:油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;
7:白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

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