香酥排骨

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人做过这道菜

简介

好像很少有人能抵挡住排骨的诱惑。无论是红润酸甜的糖醋排骨;令人食欲大增,香味浓郁的红烧排骨;软糯香甜的玉米排骨汤;还是焦香脆嫩的酱烤排骨,清香宜人的糯米排骨;咸香酥脆的椒盐排骨;或是各种花样百出的肉骨茶,每一道都经典得让人回味无穷。
小时候,我最爱吃各种排骨;而当我长大之后,从进入厨房的第一天起,就喜欢上了烹制各式各样的排骨。我第一次做得稍有模样的菜,是一道香飘四溢的红烧排骨。朋友在我身旁一直赞叹:“好香啊——”这让初次下厨,忐忑不安的我,信心大增。从此,我便对排骨有了特别的偏爱。
对厨艺普通的我而言,排骨最大的吸引力就在于,无论是煎,炸,煮,烧,蒸,烤,还是别的方式来烹制它,都将是一道美味。做得再失误,也能八九不离十。对一个厨房新手来说,它既能让自己增强自信,又能让自己提升厨艺,是难能可贵的食材。因此,即使现在的猪肉价格飞涨,人们对排骨的喜爱却丝毫没有减少。
今天推荐的香酥排骨,做法也极其简单,失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下,看起来竟有几分乖巧别致,楚楚动人。

用料  

香酥排骨的做法  

  1. 排骨洗净切成小块,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)

  2. 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分

  3. 锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可

小贴士

1要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。
2如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。
3炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。

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