香酥煎饺

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用料  

香酥煎饺的做法  

  1. 在正常的和面方法中加入少量的黄油(黄油越多皮越酥)和塔塔粉(一斤面约2克)

  2. 揉匀后盖上湿布饧发

  3. 鸡脚洗净焯水

  4. 锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

  5. 等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

  6. 盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱(冷藏一夜或冷冻三小时以上)

  7. 取出剁碎即成鸡汁冻

  8. 葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水

  9. 猪肉剁面泥,加入盐、鸡精、胡椒粉,料酒,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲后拌入香油

  10. 以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻

  11. 拌匀即成

  12. 平底锅内放油,排放入饺子,以中火煎到底微黄

  13. 往锅中喷入水,没过饺子三分之一,盖上锅,中小火到收干水为止

  14. 打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成底部金黄即成

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