红烧狮子头

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红烧狮子头---我们叫红烧肉圆子。
首先打个广告:这个肉圆子只要平常是吃猪肉的朋友,无人不爱!!!
也是每年的腊月26,27妈妈都会买肉做肉圆,我们家每年做的量都是很多的,几个姑姑都会打包一些回去,这是正月里我们家招待客人必上的一道菜,每一位来的客人都会至少尝上一个,(想起来了,我一表姐的男朋友第一次来浙江过年,一口气吃了6个,哈哈~~)
现在就说一下这个秘密武器:-------登场了-----油条~~
这个据说是我爷爷的爷爷的......传下来的做法。
见过加马蹄、莲藕的,没见过加油条的吧~~~
我们会在肉馅里头加适量的剁碎的油条,这样使得肉圆吃起来非常松软,而且油条加进去,遇到湿的馅料,马上就软化了,完全和肉融为一体,不会影响肉质原本的口感!
决不是吹的,你吃了第一个,一定会吃第二个的!!!~~~
朦胧也是一种美~~(文不对题,呵呵)

用料  

红烧狮子头的做法  

  1. 猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎

  2. 在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋

  3. 拌匀,捏到肉上劲,放一会儿,入入味

  4. 准备一个碗,调好淀粉水,不要太稀

  5. 取适量肉碎,搓成圆形,放在淀粉水里过一遍

  6. 锅里放上至少半锅油,达到九成热

  7. 下油锅炸,一开始火候一定要大,肉圆刚下锅时,不要翻动它,以免破坏形状,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做第二个、第三个......当一锅放满后,调小火炸一会儿,等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟),用筷子夹起,放入准备的大碗里沥油。依次类推

  8. 等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起沥干油

  9. 锅里倒适量炸肉圆的油,加热

  10. 取几个炸制好的肉圆,放入

  11. 倒适量酱油,放少许糖,加一小碗水

  12. 盖上锅盖大火烧开,后小火焖一会儿即可,出锅前撒上葱花

小贴士

如果肉碎调的时候咸淡不确定,可以先炸个小肉块尝尝,再调节一下。
酱油只要放一点点,只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
油条放适量,太多了也会影响口感,葱和姜也不要太多。
炸好锅里的油还可以再烧菜,很香,煮面加一点很赞的。
炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求,夏天想做来吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我们家一般都放在一个大大的竹篮里,篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸,放在通风的地方就好。
做的量,要是很多,在一礼拜内没有吃完,就全部放在油锅里小火再炸一次。

参照这个菜谱,大家做出 92 作品

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