火腿奶酪土司

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简介

一直都很喜欢吃土司。这款土司,表面的马苏里拉芝士与洋葱丝,沙拉酱烤化烤焦以后,入口浓郁,内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味,十分好吃。
最近发现自己的揉面技术突飞猛进,15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜,这个时候不做这个土司更待何时?
这款面包十分松软,昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊,郁闷。
方子出自《65度汤种土司》

用料1 (土司体)

高筋粉 A171克
汤种 B54克
低筋粉 A45克
细砂糖 A22克
A2克
干酵母 A4.5克
B63克
全蛋 B34克
黄油 C11克

用料2 (内馅、装饰材料)

马苏里拉芝士
烟熏乳酪片
火腿丁
黑胡椒粉
红洋葱丝
沙拉酱

火腿奶酪土司的做法  

  1. 将A组料混合均匀,加入B组料,用力揉成光滑的面团,然后加入C料,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段

  2. 揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟)

  3. 发酵好后,将面团排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可)

  4. 把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面

  5. 均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节

  6. 把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟)

  7. 发酵好后的面团取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士

  8. 烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉

小贴士

1、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。
2、汤种的做法:把20克高筋粉与100克水混合均匀,加热并且不停搅拌,直到表面出现纹路时离火,放凉即可使用。汤种即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松软,并可延缓老化。
3、因为里面含有丰富的奶酪,它同时也十分解饱,可以当正餐吃的哦~

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