杂粮葡萄干面包

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烘焙类食品中,面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包,从最初的准备材料,到新鲜烫手的面包出炉,没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎,最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化,不同材料的组配,五花八门的发酵方法,搅拌方法,烘焙方法,带来丰富多彩的不同口味。
喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉,水,酵母等原材料,在自己的手里经过搅拌,漫长的发酵,排气整形,二次发酵,烘焙等过程,最后神奇的变成松软可口,香气扑鼻的面包,这其中的成就感,没做过面包的人无法体会!
而且,自己手工制作的面包,往往比一般超市里批量生产的好吃哦!~我开始做面包以后,就几乎没有买过外面的面包了。
这款杂粮葡萄干面包,就很能体现面包变化多端的特色:
面包中除了高筋小麦粉以外,还加入了全麦粉,红豆粉,紫米粉,燕麦粉等杂粮粉类,揉入了大量葡萄干,不但使面包的营养更全面,更健康,同时为面包带来了特殊的风味。
杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量,与更低的脂肪含量。
而且,杂粮面包的特点在于,粮食的风味,越嚼越香。

用料  

高筋面粉 245克
全麦粉 40克
汤种 90克
葡萄干 100克
红豆 20克
紫米 20克
燕麦 20克
黄油 20克
红糖 30克
5克
干酵母 7克
180克

杂粮葡萄干面包的做法  

  1. 红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末

  2. 所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团

  3. 面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段

  4. 揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大

  5. 发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆

  6. 在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下

  7. 将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满

  8. 将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

  9. 拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞

  10. 烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉

小贴士

竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。
如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。
用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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杂粮葡萄干面包的答疑

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