奶油白土司

7.6 综合评分
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这款土司不是最佳范例。
因为酵母出了点问题,基本发酵时间过长。很不巧最后发酵的温度又过高,导致土司组织没有想象中的细腻。其实,这款土司的组织应该更细腻,如云朵一般。
所以说做面包,一丝一毫的偏差都不能有。
从原料的配比,面团的搅拌、发酵,到整形,烤焙的温度,每一样都需要细心。
面包最重要的是发酵。发酵最重要的是温度与时间。温度不能太高,不能太低,时间不能太长,不能太短。一切都需要恰到好处。
这种小心翼翼的呵护,像什么?
像爱情?也许吧!

用料  

高筋面粉 270克
牛奶 160克
细砂糖 50克
1小勺
干酵母 1又1/2小勺
动物性鲜奶油 60克
黄油 20克
全蛋液

奶油白土司的做法  

  1. 将除黄油外的所有材料揉成面团,面团揉至光滑后,加入软化的黄油,继续揉啊揉,直到面团达到搅拌完全阶段(可以抻开透光的薄膜,并且用手指捅薄膜不会破)

    奶油白土司的做法 步骤1
  2. 放入盘中,用保鲜膜盖好,28度基本发酵1个小时

    奶油白土司的做法 步骤2
  3. 面团发酵至2倍大,即可取出

    奶油白土司的做法 步骤3
  4. 排气,分成两等分,用保鲜膜盖好,室温发酵15分钟

    奶油白土司的做法 步骤4
  5. 取一个面团,擀成椭圆形

    奶油白土司的做法 步骤5
  6. 从右往左折1/3

    奶油白土司的做法 步骤6
  7. 再从左往右折1/3

    奶油白土司的做法 步骤7
  8. 收口向下,擀成长条状

    奶油白土司的做法 步骤8
  9. 从一段卷起来

    奶油白土司的做法 步骤9
  10. 放入涂油的土司模,于38摄氏度,湿度85%处进行最后发酵

    奶油白土司的做法 步骤10
  11. 发酵至8分满,表面涂全蛋液,入烤箱烘焙

    奶油白土司的做法 步骤11
  12. 放入预热好165度的烤箱,35分钟即可。出炉后脱模,冷却后切片

    奶油白土司的做法 步骤12

小贴士

切片需要完全冷却后再切。事实上,这款土司更适合直接用手撕着吃。

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