莲蓉酥

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(114 份)
好极了
95
挺好
18
一般
1
668
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简介

莲蓉酥,酥松美味的点心,层次分明的外皮,幽幽清香的莲子,想不唇齿留香也难。
更值得一说的是,连馅里的莲蓉,也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是,我的莲蓉酥从里到外,每一步都是亲手制作,层层擀,细细包,独一无二!

用料1 (莲蓉)

莲子 200克
砂糖 100克
植物油 90ML

用料2 (油酥配料)

低筋面粉 90克
色拉油 45ML

用料3 (水油皮配料)

富强粉 150克
黄油 60克
40克
砂糖 40克

莲蓉酥的做法1 (莲蓉)

  1. 莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)

    莲蓉酥的做法 步骤1
  2. 洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

    莲蓉酥的做法 步骤2
  3. 将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥

    莲蓉酥的做法 步骤3
  4. 搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉

    莲蓉酥的做法 步骤4

莲蓉酥的做法2 (莲蓉酥)

  1. 把60克黄油隔水加热使其融化

    莲蓉酥的做法 步骤1
  2. 融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

    莲蓉酥的做法 步骤2
  3. 把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟

    莲蓉酥的做法 步骤3
  4. 把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分

    莲蓉酥的做法 步骤4
  5. 把油酥面团也切成16等分

    莲蓉酥的做法 步骤5
  6. 取一个水油皮小面团,用手掌压扁

    莲蓉酥的做法 步骤6
  7. 放上一块油酥小面团

    莲蓉酥的做法 步骤7
  8. 把油酥包起来,收口向下

    莲蓉酥的做法 步骤8
  9. 用擀面杖擀成椭圆形

    莲蓉酥的做法 步骤9
  10. 从上往下折1/3

    莲蓉酥的做法 步骤10
  11. 从下往上折1/3

    莲蓉酥的做法 步骤11
  12. 折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

    莲蓉酥的做法 步骤12
  13. 重复第10-12步两次

    莲蓉酥的做法 步骤13
  14. 擀开,放上一块莲蓉

    莲蓉酥的做法 步骤14
  15. 包起来,收口向下

    莲蓉酥的做法 步骤15
  16. 表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟

    莲蓉酥的做法 步骤16

小贴士

莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。
正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。
这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。

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