草莓千层派

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人做过这道菜

简介

某人要过来吃饭,于是我下班后就急匆匆的开始准备了。
现在新鲜草莓开始上市,鲜艳欲滴,顺手拿了一盒,想到晚上的甜品就做草莓千层派吧。
派是一类重要的甜品,也可以当主食使用。如果喜欢烘焙的人,一定要尝试一次。尤其是其中千层酥皮的做法,是有一定难度,但每一个烘焙热爱者都要学会的,在烘焙中有着变幻无穷的应用。制作丹麦面包,葡式蛋挞,蝴蝶酥等等点心都要用到。
千层酥皮是制作千层派的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。
裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点,在折叠过程中不易融化,容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻,且不像黄油一样入口即化,因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化,容易擀漏,因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

用料1 (派皮(千层酥皮))

低筋粉 220克
黄油 180克(裹入用)
高筋粉 30克
黄油 40克
细砂糖 5克
1.5克
125克

用料2 (草莓馅)

草莓 300克
细砂糖 100克
玉米淀粉 1大勺

草莓千层派的做法1 (千层酥皮)

  1. 案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形

    草莓千层派的做法 步骤1
  2. 将黄油薄片放在长方形面片中间

    草莓千层派的做法 步骤2
  3. 将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上

    草莓千层派的做法 步骤3
  4. 将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中

    草莓千层派的做法 步骤4
  5. 将面片翻过来,收口朝下

    草莓千层派的做法 步骤5
  6. 用擀面杖再次擀成长方形

    草莓千层派的做法 步骤6
  7. 像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟

    草莓千层派的做法 步骤7
  8. 冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形

    草莓千层派的做法 步骤8
  9. 重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟

    草莓千层派的做法 步骤9
  10. 冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次

    草莓千层派的做法 步骤10

草莓千层派的做法2 (草莓千层派)

  1. 擀开后的面片,切出一个圆形,放入派盘做派底,剩下的切成1CM见宽的长条。把新鲜草莓洗净,切片,加入糖和玉米淀粉,拌匀即成草莓馅。在派底上用叉子插一些小孔,以防止烤得时候派底鼓起。倒入草莓馅,铺平,表面用之前切好的面皮长条编织起来。派底周围刷蛋液,把长面条与派底粘合起来。派表面也刷上一层蛋液

    草莓千层派的做法 步骤1
  2. 松弛20分钟,放进预热好的烤箱,200度35分钟。(如果不松弛,烤的时候酥皮会回缩。)

    草莓千层派的做法 步骤2

小贴士

派皮中加入5克糖的作用在于增加面团的延展性,不能省略。不要因为量少轻视它哦。
制作时候一定要有耐心,擀的时候力度不要太大,以防止黄油从面皮里跑出来。多冷藏几次没坏处的。
以上用量可以制作一个10寸的千层派。
做好的派皮如果用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存3天左右。如果放入冷冻室,可以保存2周到更长。使用前放室温软化20分钟即可。
草莓馅拌好后会出水,没有关系,烤好后就会凝固的。

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