葡萄干杏仁面包

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简介

浓浓的杏仁香,淡淡的酒香,悠悠的肉桂香,加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁,交织起来,是什么样的美味?
这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包(不是之一哦)。所以这款面包我也一做再做。
最初是在一家面包店看到这款面包,于是弄到了方子,后来我再考证了一下,这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。
PS:当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。

用料  

高筋面粉 270克
无盐黄油 100克
葡萄干 100克
美国大杏仁 75克
鸡蛋 30克
细砂糖 40克
肉桂粉 1/2小勺
1/2小勺
干酵母 2小勺
奶粉 15克
130克
白葡萄酒 适量

葡萄干杏仁面包的做法  

  1. 100克黄油切片,室温放软备用

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤1
  2. 75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤2
  3. 将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤3
  4. 剩下的45克杏仁切碎

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤4
  5. 葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤5
  6. 把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤6
  7. 盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤8
  9. 整形成圆形,排入烤盘,温度38度,湿度85%以上的环境中进行最后发酵

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤9
  10. 发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤10
  11. 出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤11
  12. 撒上糖粉,即成

    葡萄干杏仁面包的做法 步骤12

小贴士

1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱,请把分量减半,因为一次烤不下两个哦。

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