迷你贝果

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(93 份)
好极了
61
挺好
25
一般
2
501
人做过这道菜

简介

贝果,也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上,它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法(无需费力的揉面和长时间的发酵),也非常适合在家庭食谱上加上一笔。
刚开始在街上瞥见有家面包店叫“贝果”的时候,我还以为是Bagel的专卖店,于是屁颠屁颠的跑过去,才发现和贝果半点关系也没有,甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。
咦,等等,我为什么要说“又”?
实在是因为,我栽在这贝果上已经不是第一次。某次从某个西点店买了几个所谓的贝果,一咬下去,我就知道这东西除了长相,和贝果是一点边也挨不上的。整个一甜面包圈儿嘛,哪有半点韧劲?
所以,这会儿我就有疑问了:这长得跟甜甜圈差不多的小面包儿,既然在美国乃至全世界都那么风靡,怎么在国内就一直没流行起来呢?
还是咱自己来做几个贝果吧。虽然也不见得多正宗,但好歹不忽悠哈。

用料1 (迷你贝果)

高筋面粉 200克
100克
1大勺
1/2小勺
植物油 1/4小勺
酵母 1小勺
白砂糖 50克
500克

用料2 (奶油乳酪馅)

奶油奶酪 100克
动物性鲜奶油 150克
糖粉 15克

迷你贝果的做法1 (迷你贝果)

  1. 将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后,排气,分成8份

    迷你贝果的做法 步骤1
  2. 分割好的面团,醒发15分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形

    迷你贝果的做法 步骤2
  3. 把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧

    迷你贝果的做法 步骤3
  4. 卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状

    迷你贝果的做法 步骤4
  5. 把长条的另一端捏扁

    迷你贝果的做法 步骤5
  6. 用捏扁的一端包住尖尖的一端

    迷你贝果的做法 步骤6
  7. 把收口捏紧,使面团成为圆圈状

    迷你贝果的做法 步骤7
  8. 在30度左右的温度下,发酵20分钟

    迷你贝果的做法 步骤8
  9. 50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒

    迷你贝果的做法 步骤9
  10. 煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右

    迷你贝果的做法 步骤10

迷你贝果的做法2 (奶油乳酪馅)

  1. 将奶油奶酪(最好是软质的)和15克糖粉放入碗中搅打均匀

    迷你贝果的做法 步骤1
  2. 分4次加入动物性鲜奶油,每一次都用打蛋器搅打均匀后再加下一次

    迷你贝果的做法 步骤2
  3. 一直搅打到呈浓稠霜状即可

    迷你贝果的做法 步骤3
  4. 贝果横切开,涂上乳酪酱,夹起来,吃

    迷你贝果的做法 步骤4

小贴士

1、贝果正宗的做法,是在面团整形并略微发酵后,在麦芽糖水中煮过,以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买,这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖,可以按麦芽糖:水=1:5的比例来配制麦芽糖水。
2、传统的贝果,即使制作各种口味,附加馅料也仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去。
3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团,你也可以分割成4份,制作正常大小的贝果。

迷你贝果的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 585 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
10107 收藏

作者君之的其他菜谱