奶香小酥饼

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(82 份)
好极了
51
挺好
28
一般
3
538
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简介

一款简易,快捷,又极具口感的小饼干。
因为简单,所以,它的失败率几乎为零,极其适合居家制作。从准备材料到放入烤箱不到20分钟。然后,等着别人夸你“哇,你做得饼干和买的一样好吃!”吧!
不过——先等一会儿。
我只是说不失败,可不失败不代表成功:同样一款奶香小酥饼,换到不同的人手里,出来的成品口感也许差了一大截。我们需要提高饼干的酥松度,卖相,还有最重要的——香味。
愈是简单,愈难做到极致。这是亘古不变的真理。所以,我非常推荐大家多做几次这款小饼干,直到有一天,吃到的人都说:
——天啊,你做的饼干比外面买的好吃太多了!!!

用料  

低筋面粉 200克
黄油 80克
糖粉 80克
鸡蛋 1个
奶粉 1大勺
椰浆粉 1大勺

奶香小酥饼的做法  

  1. 各类原料称重,黄油室温软化。图为椰浆粉包装

    奶香小酥饼的做法 步骤1
  2. 将软化的黄油用打蛋器打到发白,体积变大后,加入糖,搅打均匀

    奶香小酥饼的做法 步骤2
  3. 分三次加入鸡蛋液,每一次都要搅打均匀后再加下一次

    奶香小酥饼的做法 步骤3
  4. 依次加入奶粉和椰浆粉,搅打均匀

    奶香小酥饼的做法 步骤4
  5. 搅打均匀后,应该呈浓滑细腻的状态

    奶香小酥饼的做法 步骤5
  6. 加入低筋面粉,轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。(以上过程与椰丝球的制作一致,因此部分过程图使用了椰丝球的制作图)

    奶香小酥饼的做法 步骤6
  7. 取一小块面糊,捏成圆形,再轻轻压扁

    奶香小酥饼的做法 步骤7
  8. 把所有饼干捏好后,在表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果,可以刷蛋黄液)

    奶香小酥饼的做法 步骤8

小贴士

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系,不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈),具有提香作用,可以使奶酥饼干更香。如果买不到的话,可以用等量奶粉代替。
2、这款饼干不使用泡打粉,完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此,黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。
3、饼干在未完全冷却时,内部会较软,在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后,饼干内部还是比较软的话,表示烘焙时间不够,可以回炉烤一会儿。
4、加入鸡蛋液的时候,要分次加入,并充分搅打均匀,否则容易油水分离,影响成品的口感。
5、加入低筋面粉后,轻轻拌匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

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