全麦面包

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(160 份)
好极了
84
挺好
59
一般
10
1202
人做过这道菜

简介

它健康,是因为它使用100%全麦制作,富含纤维素,低油低糖,营养丰富。
说它简单,是因为,仅仅就不需要费力揉面来说,已经足以让众多喜欢做面包的烘焙DIYer们松一口气了。
一般我们制作全麦面包,为了保证面包的口感,总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麦制作的面包,不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。但在粗粮面包越来越受欢迎的今天,它稍显粗糙,却越嚼越香的口感,谁说不是我们所喜欢的呢?

用料  

全麦面粉 300克
干酵母 1又1/2小勺
12克
橄榄油 12克
6克
燕麦片

全麦面包的做法  

  1. 将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右,到面团表面光滑

    全麦面包的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜,放在28度左右发酵1.5个小时

    全麦面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气,分割成两份,滚圆,醒发15分钟

    全麦面包的做法 步骤3
  4. 将醒发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条

    全麦面包的做法 步骤4
  5. 将面团翻面,旋转90度

    全麦面包的做法 步骤5
  6. 沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧

    全麦面包的做法 步骤6
  7. 卷好后,面团呈长条状

    全麦面包的做法 步骤7
  8. 放入烤盘,在表面刷一层水

    全麦面包的做法 步骤8
  9. 等待片刻,等面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦片

    全麦面包的做法 步骤9
  10. 最后发酵,38度,40分钟左右。发酵好后,放入预热好200度的烤箱,烤25分钟左右,到表面金黄即可

    全麦面包的做法 步骤10

小贴士

1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋,所以这款面团不需要揉到扩展阶段,事实上,也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麦的面包,发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候,用手指沾面粉插入面团,手指取出后,孔不会回缩,即表示发酵完成。
3、撒燕麦片的时候,必须等刷好水,面团表面产生黏性后再撒,否则会粘不住。当然,没有燕麦片,也可以不撒的哈
4、配料中的橄榄油,可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液,可以用“6克糖+6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”,可以使面包烤出来后表皮更具光泽。
5、这款面包烤好后,表皮坚韧有嚼头,内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分,就像我这样整形成长条形,以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮,可以整形成圆形。
6、出炉后,在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃,组织也会不松软。

全麦面包的留言

暂无作者回复的留言,查看全部13条留言

参照这个菜谱,大家做出 1382 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
29137 收藏

作者君之的其他菜谱