榛子巧克力蛋糕

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
20
挺好
6
一般
0
140
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简介

一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
自己制作蛋糕的好处也体现出来——因为自己制作,可以使用纯正的巧克力,而绝非市面上那些用代可可脂做出来的产品可比。
OK,再仔细看一下这款蛋糕完美的搭配吧:)
这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候,需要分别打发黄油与蛋白。

分量:6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2

用料1 (蛋糕体配料)

低筋面粉 50克
黄油 50克
巧克力 65克
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 50克(加入黄油中)
细砂糖 35克(加入蛋白中)
一小撮(0.4克)
香草精 2ML(可不放)

用料2 (夹层馅料、巧克力淋浆)

动物性淡奶油 60克
黑巧克力 60克
巧克力榛子酱 适量
黄油 10克

榛子巧克力蛋糕的做法  

  1. 将黄油切小块,放在碗中

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦),几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)。使用此方法,要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态,却非常柔软,很好打发。而且,这个时候打发黄油,黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了,黄油变太硬,就功亏一篑了

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 加完三次砂糖后的状态

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤13
  14. 将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤14
  15. 搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤15
  16. 取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤16
  17. 用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤17
  18. 取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤18
  19. 用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤19
  20. 重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤20
  21. 将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤21
  22. 烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤22
  23. 把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤23
  24. 等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可

    榛子巧克力蛋糕的做法 步骤24

小贴士

1、打发黄油时,一定要按照步骤,一步一步的加材料,并且保证每一步都搅打均匀。否则,如果造成油水分离,将会直接影响成品的品质。
2、打发蛋白时,因蛋白在低温下不易打发,鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水,否则也会影响打发。
3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中,需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。切记!
4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的,味道不错。你也可以不用榛子酱,而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆,冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法),也非常美味。
5、淋好巧克力浆以后,不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后,巧克力会自己变得平滑如镜。
6、如果你没有放香草精,又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话,可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。

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