大理石乳酪布朗尼

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
12
挺好
5
一般
0

简介

关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。
这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。
网上流传着很多布朗尼方子,但它们几乎都打发了黄油——有的甚至打发了鸡蛋。这样做出来的产品和传统布朗尼已经大相径庭。无怪乎大家一提到布朗尼,都想到“巧克力蛋糕”这个词。因为,这完全就是蛋糕的做法了嘛!
那么,今天,还是用最传统的方法来做一次布朗尼吧。
这款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼,有最高级的口感,细细品味,一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然,热量也是惊人的,足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)

用料1 (巧克力糊)

高筋粉 100克
黑巧克力 200克
黄油 250克
200克
1.5克
香草精 6克
鸡蛋 150克

用料2 (乳酪糊)

奶油奶酪 400克
85克
香草精 3克
蛋黄 30克

大理石乳酪布朗尼的做法  

  1. 将黑巧克力与黄油切小块

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤1
  2. 在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤3
  4. 再加入高筋面粉,搅拌均匀即可

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤4
  5. 将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤5
  6. 倒入蛋黄,搅拌均匀即可

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤6
  7. 在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊

  8. 接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入

  9. 倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路

  10. 放进预热好的烤箱,190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏

小贴士

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高!
5、吃的时候,最好切成5CM见方的小块。细细品味,感受非凡:)

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