巧克力酥皮菠萝包

简介

生活中不求变,但是做西点却不可以不求变——变,是西点的生命力,只有不断求变,才能创造出更丰富多彩的西点世界。
今天这款巧克力酥皮菠萝包,与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化,即带来不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠萝包的时候,遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹,不用担心这个问题哦。

用料1 (面包体配方)

高筋面粉 150克
奶粉 1大勺
1/4小勺
细砂糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
70克
黄油 15克

用料2 (巧克力菠萝皮配方)

低筋面粉 55克
黑巧克力(切碎) 15克
细砂糖 25克
一小撮
鸡蛋液 一大勺
奶粉 1/2小勺
黄油 15克
猪油 15克

巧克力酥皮菠萝包的做法  

  1. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右

    巧克力酥皮菠萝包的做法 步骤1
  2. 发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

    巧克力酥皮菠萝包的做法 步骤2
  3. 排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

    巧克力酥皮菠萝包的做法 步骤3
  4. 中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑

    巧克力酥皮菠萝包的做法 步骤4
  5. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

    巧克力酥皮菠萝包的做法 步骤5
  6. 加入低筋面粉和切碎的黑巧克力

    巧克力酥皮菠萝包的做法 步骤6
  7. 揉成面团,分成4份

    巧克力酥皮菠萝包的做法 步骤7
  8. 将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟

    巧克力酥皮菠萝包的做法 步骤8

小贴士

1、菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液。

巧克力酥皮菠萝包的留言

关于巧克力酥皮菠萝包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 49 个作品

 
该菜谱创建于
3028 收藏

作者君之的其他菜谱