避风塘排骨

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用料  

避风塘排骨的做法  

  1. 排骨洗净,在开水中焯一下,去血沫。用料酒,精盐,胡椒粉,花椒粉腌制2小时以上

  2. 姜部分切片,部分切粒;小葱洗净切葱花;大蒜加一点盐捣成蒜泥,拧出蒜泥汁,剩下的蒜泥备用

  3. 排骨入冷水锅,放一些姜片,一点料酒,一小把花椒,大火煮开,转小火煮20分钟至软

  4. 将煮好的排骨沥干水分,抹上制好的蒜泥汁,加少许鸡精,几滴香油腌制1小时

  5. 锅中热油,将腌制好的排骨倒入,大火炸至两面焦黄,盛出

  6. 锅里留油,放入干辣椒,花椒大火爆香,然后倒入蒜泥,姜末炒片刻后,转小火,倒入炸好的排骨,以及一碗面包糠,少许盐,翻炒至面包糠金黄,撒入葱花即可装盘出锅

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