花椒鱼片

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用料  

草鱼 1条(约800g)
花椒 50g
金针菇 150g
蛋青 1个
绍酒 2汤匙(30ml)
干淀粉 1汤匙(15g)
鸡精
一茶匙(5g)
大葱 1段
老姜 2片
40ml
胡椒粉 1/2茶匙(3g)
绿菜椒 1个

花椒鱼片的做法  

  1. 草鱼宰杀干净,去内脏,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。片鱼肉的时候,如图,在鱼头处竖切一刀,刀几乎成水平角度就可以轻松的片下鱼柳

    花椒鱼片的做法 步骤1
  2. 将鱼片放入碗中,调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒(1汤匙,15ml)混合均匀腌制15分钟

    花椒鱼片的做法 步骤2
  3. 金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净,切成菱形片。中火烧热炒锅中的油(20ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段和老姜片放入爆香,随后放入鱼骨稍微煎上颜色

    花椒鱼片的做法 步骤3
  4. 再放入水(800ml),大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,盛入大碗中

    花椒鱼片的做法 步骤4
  5. 将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中,用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将花椒放入用小火慢慢炸出香味,再把青椒片放入翻炒片刻,最后一起倒入大碗中即可

    花椒鱼片的做法 步骤5

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